Pyszna sałatka z zielonych pomidorów na zimę z dodatkiem miodu
Koniec sezonu ogrodowego często zostawia nas z mnóstwem niedojrzałych warzyw. Zamiast je wyrzucać, idealnym rozwiązaniem będzie chrupiąca sałatka z zielonych pomidorów na zimę! Dlatego dzisiaj dzielimy się z Wami naszym sprawdzonym, rodzinnym przepisem w duchu zero waste.
Zobaczcie, jak powstaje chrupiąca sałatka z zielonych pomidorów na zimę, w której ostrą, octową nutę genialnie przełamuje i łagodzi słodycz naszego miodu z pasieki. Co ważne, to banalnie prosty przepis bez żmudnej pasteryzacji, dzięki czemu oszczędzicie mnóstwo czasu w kuchni.
Składniki na sałatkę (porcja na 3-4 słoiki 0,9 l):
Warzywa:
- Ok. 2 kg zielonych pomidorów
- cebula
- czerwona papryka
- Opcjonalnie, ale polecamy: marchewka
- Gruba sól do zasypania warzyw (świetnie sprawdzi się Sól Kłodawska)
Zalewa miodowo-octowa:
- 4 szklanki wody
- 0,75 szklanki octu (ok. 180 g)
- 1 szklanka cukru
- 1/4 szklanki płynnego miodu z naszej roztoczańskiej pasieki
Jak powstaje domowa sałatka z zielonych pomidorów na zimę krok po kroku?
1. Krojenie i solenie warzyw na sałatkę z zielonych pomidorów na zimę
Przede wszystkim dokładnie umyjcie wszystkie warzywa. Najpierw pomidory pokrójcie w plastry, cebulę w cienkie półplasterki, a czerwoną paprykę w drobną kostkę. Następnie przełóżcie wszystko do dużej miski i grubo posypcie solą. W rezultacie warzywa muszą puścić sporo soku, więc odstawcie je na kilka godzin.
Pierwszy krok to dokładne pokrojenie warzyw. Zielone pomidory, cebula i papryka wędrują do dużego garnka, autor: Daria Zalewa
Co istotne, startą na grubych oczkach marchewkę warto dodać do miski dopiero rano (jeśli zostawiacie warzywa z solą na całą noc).
Wymieszane warzywa na sałatkę z zielonych pomidorów na zimę, które zmiękły i puściły sok po zasypaniu solą, autor: Daria Zalewa
2. Przygotowanie miodowej zalewy
Kiedy warzywa już solidnie zmiękną, dokładnie odcedźcie je z powstałego na dnie miski soku. W międzyczasie w dużym garnku zagotujcie wszystkie składniki naszej bazy: wodę, ocet, cukier oraz miód.
Przygotowujemy zalewę, autor: Daria Zalewa
3. Gotowanie i wekowanie
Kolejnym krokiem jest ostrożne wrzucenie odcedzonych warzyw prosto do gotującej się, miodowo-octowej zalewy. Następnie gotujcie całość przez 5 minut, uważając, by warzywa zbytnio się nie rozpadły.
Sałatka z zielonych pomidorów na zimę gotująca się przez 5 minut w gorącej, miodowej zalewie, autor: Daria Zalewa
Na koniec bardzo gorącą sałatkę od razu przekładajcie do wyparzonych słoików. Zalewa powinna całkowicie przykrywać pomidory! Mocno zakręćcie wieczka. Ponieważ do słoików trafia wrzątek, weki zassą się same i pasteryzacja nie jest już potrzebna.
Gorąca sałatka z zielonych pomidorów na zimę trafia prosto do wyparzonych słoików, autor: Daria Zalewa
Ważna wskazówka: uważajcie na sól podczas gotowania!
Podsumowując, chcemy podzielić się z Wami jednym kluczowym tipem z naszego kuchennego doświadczenia, który ratuje całe partie przetworów. Ze względu na to, że warzywa były wcześniej mocno solone, wciąż mają w sobie sporo słonego smaku.
Zatem, jeśli robicie przetwory z podwójnej lub potrójnej porcji, każdą nową partię pomidorów gotujcie bezwzględnie w świeżej, nowej zalewie. Gdybyście użyli tej samej wody octowej po raz drugi lub trzeci, to z powodu kumulacji soli w płynie, ostatnia sałatka z zielonych pomidorów na zimę mogłaby okazać się wręcz niezjadliwa!
A Wy macie swoje patenty na zagospodarowanie zielonych, jesiennych pomidorów? Zostawiacie je na parapecie do dojrzewania, czy robicie podobne przetwory? Dajcie znać!